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二氧化碳、氧气、氮气，食物保鲜的三剑客

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Time of issue:2024-04-26 10:17
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(Summary description)保鲜气体是通过二氧化碳、氧气和氮气的比例混合而成，用于食品包装中，可以延长食物的保鲜期。氮气和二氧化碳可以抑制细菌的生长，而二氧化碳还可以减少氧气和呼吸，但要注意二氧化碳的溶解度和影响食品外观的问题。气体调节包装在冷链物流中也有广泛的应用，在提高食物保鲜力方面发挥重要作用。

二氧化碳、氧气、氮气，食物保鲜的三剑客

保鲜气体是通过二氧化碳、氧气和氮气的比例混合而成，用于食品包装中，可以延长食物的保鲜期。氮气和二氧化碳可以抑制细菌的生长，而二氧化碳还可以减少氧气和呼吸，但要注意二氧化碳的溶解度和影响食品外观的问题。气体调节包装在冷链物流中也有广泛的应用，在提高食物保鲜力方面发挥重要作用。

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二氧化碳、氧气、氮气，食物保鲜的三剑客

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二氧化碳、氧气、氮气，食物保鲜的三剑客

二氧化碳1

“保鲜气体”一般是由二氧化碳、氧气以及氮气按照食品特性配比混合而成的，将其充到食物所在的密闭包装内，置换出里面原有的空气。一般来说，这样可以将食物的保鲜期延长10%以上。
根据食物种类的不同，“保鲜气体”配方会进行调整。例如，一些电商平台出售的卤制熟食，其使用的气调保鲜包装是将二氧化碳和氮气按照3∶7的比例进行混合，而冷鲜肉则是将二氧化碳和氧气按照2∶8的比例进行混合，如果气体混合比例发生改变，保鲜周期就可能会不稳定，进而造成保鲜期缩短。
高纯氮气
气调保鲜也常应用在冷链物流过程中，将空气中的氧气浓度由21%降到3%-5%，在冷库的基础上，添加一套气调系统，利用温度和控制含氧量两个方面的共同作用，达到果蔬采后的呼吸状态，从而达到果蔬保鲜的效果。
在气调包装中最常用的气体是氮气、二氧化碳、氧气或它们的混合物。氮具有稳定的性质，通常用于去除氧气、减缓食物氧化和呼吸。氮对细菌的生长也有一定的抑制作用，而氮基本上不溶于水和油。食品中的氮吸附非常低，在包装过程中不会因气体吸收而逐渐收缩。

二氧化碳是改良大气包装中最关键的气体。它可以抑制细菌和真菌的生长，当用于水果和蔬菜包装时，二氧化碳具有减少氧气和减少呼吸力的作用。然而，当使用CO2时，应该注意的是，CO2在水和油中的溶解度相对较高。溶解的二氧化碳的形成可以改变食物的pH值和味道。同时，溶解二氧化碳后，包装中的气体量减少，容易导致食品包装收缩和不完美，从而影响食品的外观。使用二氧化碳时，改良的大气包装应考虑储存温度、食品含水量、微生物种类和数量等不同因素。

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